Neljän juuston lasagne

Joskus yli 15v sitten tein lasagnea paketin kyljessä olevan ohjeen perusteella. Aikojen kuluessa se on kehittynyt seuraavanlaiseen muotoon:

Neljän juuston lasagne:

• 1 annos bolognesekastiketta
• 1 annos mornaykastiketta
• Lasagnelevyjä
  
• Emmentalia, kermajuustoa, mozzarellaa ja parmesaania
• 1-2 tomaattia

Valmista bolognese. Valmista mornay. Bolognesea vuoan pohjalle, sitten levyjä, sitten bolognesea & mornaytä, 3-4 kerrosta. Viimeisen kerroksen päälle tomaattisiivuja ja mozzarellapalasia. Loput Mornayt näiden päälle ja lopuksi emmental, kermajuusto & parmesanraaste päälle. Uuniin 175C:hen n. 40-45min.



Bolognesekastike:

• 1 porkkana
• 1 sellerinvarsi
• pari sipulia
  
• 100g pekonia
  
• 500g jauhelihaa
• 2 dl lihalientä (jos olet laiska/kiireinen vesi+vasikkafondi käy myös)
• 400g tomaattimurskaa
• 2 dl punaviiniä
• pippuria & basilikaa

Valmista mirepoix au gras: porkkana, selleri, sipuli ja pekoni pieniksi palasiksi ja pannulle paistumaan. Lisätään jauheliha ja ruskistetaan. Lisätään loput ainekset. Haudutetaan nälän mukaan, mieluusti 2.5-3h, 30 min riittää välttävästi.

Mornaykastike

• 1 annos béchamelkastiketta
• 200g juustoraastetta (esim. Emmental ja Ritari)

Valmista Béchamel, lisää juusto.

Béchamelkastike:

• 50g voita
• 0.75dl jauhoa
• 1l maitoa
• suolaa, viherpippuria ja muskottia

Sulatetaan voi kattilassa, sekoitetaan jauhot mukaan. Lisätään maito pikkuhiljaa pohjaa myöten sekoittaen, antaa kiehua hetken ja otetaan pois levyltä. Lopuksi mausteet sekaan.