Sisäfilettä pekonilla ja mustikkapannacottaa

Kovasti on Ranskan sedät mieltä, että liha pitää kääriä pekoniin ennen valmistusta. Niinpä teimme:

Sisäfilettä pekonilla

* kokonainen sisäfile
* reippaasti pekonia
* mirepoixia
* n. 1 dl madeiraa
* pari putkiluun palasta

Sifistä tuumasia siivuja, paistetaan kirkastetussa voissa pinta pikaisesti kiinni. Paistetaan mirepoix ja lorautetaan madeira sekaan (aka. matignon). Tehdään pekonista 2 kpl mattoja, pistetään yksi vuoan pohjalle, pihvit ja matignon sekaan ja toinen matto päälle. Uuniin 150C n. 15min, luista ulos painellun luuytimen voi myös laittaa samaan aikaan uuniin.

Tarjoillaan Bordelaise-kastikkeen, pienen nokareen luuydintä ja esim.
rosmariinilohkoperunoiden kera.

Mustikkapannacotta
* 5 dl kermaa
* 1/2 tl vaniljauutetta
* 0.5 dl sokeria
* 2 liivatelehteä / liivatejauhetta vastaava määrä
* 5 dl mustikoita
* reipas loraus vermuttia
* 1.5 dl hillosokeria

Liivatelehdet laitetaan kylmään veteen likoamaan. Keitellään kermaa, vaniljaa & sokeria 15min, lisätään liivate kuumaan veteen seotettuna. Kulhoihin ja jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi hyytymään.

Mustikat keitellään vermutin & hillosokerin kera, laitetaan blenderiin ja jääkaappiin hyytymään. Kun kerma on jonkun verran hyytynyt voi mustikan kaataa sen päälle.

Mustikkajuttu jäi kyllä pikkasen löysäksi tällä kertaa, tod. näk. kun osa sokerista oli tällä kertaa normaalia + melko paksu kerros tuli mustikkaosaa ja hyydytysaikakin oli sillä vain pari tuntia. YMMV, hyvää se silti oli :P