Neljän juuston lasagne

Joskus yli 15v sitten tein lasagnea paketin kyljessä olevan ohjeen perusteella. Aikojen kuluessa se on kehittynyt seuraavanlaiseen muotoon:

Neljän juuston lasagne:

• 1 annos bolognesekastiketta
• 1 annos mornaykastiketta
• Lasagnelevyjä
  
• Emmentalia, kermajuustoa, mozzarellaa ja parmesaania
• 1-2 tomaattia

Valmista bolognese. Valmista mornay. Bolognesea vuoan pohjalle, sitten levyjä, sitten bolognesea & mornaytä, 3-4 kerrosta. Viimeisen kerroksen päälle tomaattisiivuja ja mozzarellapalasia. Loput Mornayt näiden päälle ja lopuksi emmental, kermajuusto & parmesanraaste päälle. Uuniin 175C:hen n. 40-45min.



Bolognesekastike:

• 1 porkkana
• 1 sellerinvarsi
• pari sipulia
  
• 100g pekonia
  
• 500g jauhelihaa
• 2 dl lihalientä (jos olet laiska/kiireinen vesi+vasikkafondi käy myös)
• 400g tomaattimurskaa
• 2 dl punaviiniä
• pippuria & basilikaa

Valmista mirepoix au gras: porkkana, selleri, sipuli ja pekoni pieniksi palasiksi ja pannulle paistumaan. Lisätään jauheliha ja ruskistetaan. Lisätään loput ainekset. Haudutetaan nälän mukaan, mieluusti 2.5-3h, 30 min riittää välttävästi.

Mornaykastike

• 1 annos béchamelkastiketta
• 200g juustoraastetta (esim. Emmental ja Ritari)

Valmista Béchamel, lisää juusto.

Béchamelkastike:

• 50g voita
• 0.75dl jauhoa
• 1l maitoa
• suolaa, viherpippuria ja muskottia

Sulatetaan voi kattilassa, sekoitetaan jauhot mukaan. Lisätään maito pikkuhiljaa pohjaa myöten sekoittaen, antaa kiehua hetken ja otetaan pois levyltä. Lopuksi mausteet sekaan.

Sherrypossua ja smetanabulguria

Pitkään olen pohtinut, että pitäisikö tällainen blogi pistää pystyyn. Keittiössä tulee kumminkin häärättyä aika paljon, ja kännykän kuvagalleriakin on täynnä ruokakuvia, joten ehkä tämä voisi olla minun juttuni. Lopullinen niitti tuli, kun
ystävänikin kehoitti minua tämmöisen laittamaan.

Alkuun "kaapissa ei ole mitään" -resepti. Pohjana jääkaapista löytynyt possunfile (ajatuksella ostetaanpas tämmöinen kun näissä on pitkään päiväystä), jonka kaveriksi löytyi myös smetanaa. Tällä kertaa ei sinappi mausteena puhutellut (possu sinappismetanassa), joten silmäni kohdistuivat tiskipöydällä olevaan sherrypulloon, ja smetana piti käyttää muilla tavoin.

Sherrypossu

possunfile
sipulia
valkosipulia
reilu loraus sherryä
suolaa & pippuria

Possu siivottuna reilunkokoisiksi viipaleiksi, pannulle voita ja possu paistumaan sipulin kanssa. Kun possu on sopivan ruskeaa pinnalta sherryä sekaan ja kansi päälle.

Bulguriin voin sijasta smetanapurkki, ja lopputuloksena varsin toimiva pikaruoka.