Itsenäisyyttä juhlistamassa

Itsenäinen Suomi täyttä jälleen vuosia, ja sen juhlistaminen on paikallaan. Eipä siinä siis muuta kuin Koskenkorva pakkaseen, Jaloviina korkattuna pöydälle ja paketti voita kirkastumaan. Olut kouraan ja ruoanlaittoon. 'nuff said.

Alunperin oli tarkoitus tehdä alkuun kermaista porokeittoa, vaan "kilo nautaa ja puoli kiloa hirvenluita keiteltynä kymmenisen tuntia" -lopputuloksena seurannut demiglace (näistä pitäisi joskus tehdä juttu, nuo toiset ylemmät toimihenkilöt noita keittelevät. Ovat täysin vaivan arvoisia!) varasti shown, onneksi varsin mainiolla tavalla. Poro ei hirveästi (pun unintentional) enää maistunut taustalta, mutta sopivan lihaisan tekstuurin siitä kuitenkin sai.

Kermainen riistakeitto

• 2 salottisipulia
• 1 selleri
• 100g pekonia
  
• 200g sieniä
  
• 4 dl tiukkaa riistalientä
• 250g poronfilettä
• 3 dl kermaa
• reipas loraus Jaloviinaa (*)
• suolaa & pippuria
• ruisleipää

Ruskista sipuli, selleri & pekoni (porkkana jätettiin väliin, olisi kummiskin tullut läpi liikaa) kattilassa ja lisää lihaliemi. Keittele 20-30min. Pilko poro pieniksi palasiksi ja ruskista pannulla. Laita kumpikin blenderiin ja soseuta. Laita takaisin kattilaan, lisää kerma, sheriffi, suola ja pippuri ja keittele 30min. Tarjoa kirkastetussa voissa paistettujen ruisleipäkrutonkien kanssa.

Pääruoaksi perinteistä karjalanpaistia perunamuusilla, suolakurkuilla ja puolukkahillolla.

Krediittejä pitänee antaa edesmenneen ravintola Mezzon (RIP) kokille, jolta vinkit "höyrytetyt puikulat, kirkastettu voi ja punainen maito", 45:n Pyhikseltä taas paistettu sipuli ja klassisen ranskalaisen keittiön tryffeliöljy tuottavat yhdessä muussin, jossa ei paljoa parannettavaa löydy.

Karjalanpaistiin kuuluisi Bar Mezzon (live long and prosper) publikaanin mukaan myös pieni määrä sisäelimiä, esim. karitsanmaksaa ja vasikansydäntä. Yllättäen moisia ei 1700 lauantaina löydä ainakaan stokkalta, joten jäi kokeilematta. Ensi kerralla siis hyvissä ajoin Makkarakauppaan/Kauppahallin Pekalle.

Karjalanpaisti

• 1.5kg naudan paistia/possun filettä kuutioituna
• 2-3 porkkanaa
• 2-3 sipulia
• pari laakerinlehteä
• lihalientä
• 0.33 dl olutta
• vettä tarpeen mukaan
• suolaa & pippuria

Ruskista lihat, porkkana & sipuli padassa. Lisää lihaliemi, olut, mausteet ja lisää vettä kunnes lihat peittyvät. Hauduta uunissa 150C 4 tuntia.

Perunamuusi

• 1.5 kg puikulaperunoita
• "sopivasti" punaista maitoa
• reipas desi kirkastettua voita
• 1 sipuli
• 1 tl tryffeliöljyä
• suolaa

Kuori ja höyrytä perunat (n. 30min). Silppua sipuli pieneksi ja ruskista kirkastetussa voissa. Muussaa, lisää maito, kirkastettu voi, sipuli ja tryffeliöljy.

Loppuun vielä jaloviinaliekitettyä kermassa hautunutta leipäjuustoa lakkahillolla siemenettömällä lakkahillolla Finlandiaa kuunnellen. Berlusconi on ihan väärässä, sanon.